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豆瓣酱是怎样酿成的?跟我一起走进郫县看看年产2万吨的调味大厂

2018-02-13来源: 爱美丽正體
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2018年2月12日,四川省郫县豆瓣股份有限公司位于成都市郫县郫筒镇南大街180号,占地近10万平方米,总资产9000多万,年销售额过亿。拥有员工400余人,各类工程技术人员、大中专毕业生200余人。近

2018年2月12日,四川省郫县豆瓣股份有限公司位于成都市郫县郫筒镇南大街180号,占地近10万平方米,总资产9000多万,年销售额过亿。拥有员工400余人,各类工程技术人员、大中专毕业生200余人。近日,笔者跟随观摩团进入厂区实地参观悠久的制作工艺。图为工人们正在对晾晒的豆瓣酱进行搅拌,以加速发酵。

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年产“鹃城”牌郫县豆瓣及系列产品二万余吨,是西南地区历史最悠久的调味品生产企业。“郫县豆瓣”起源于清代康熙年间,始为川西居民自制佐餐之盐辣椒、酱菜之类,辗转近百年。图为满满的一池等待加工的辣酱。

咸丰年间,陈氏后人陈守信,号“益谦”,设立“益丰和”号酱园,陈守信悉心数年,独创秘方,改盐渍辣椒为“豆瓣辣椒”,“郫县豆瓣”由此诞生,“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。图为如果天气晴好,每天豆瓣酱都要开缸晾晒。

1955年,“益丰和”响应政府号召,实行公私合营组成“郫县酱园”,后更名为“郫县豆瓣厂”,生产的产品定名为“鹃城牌”。图为正在室外晾晒加工的豆瓣酱。

1999年4月经四川省体改委批准由郫县豆瓣厂等三家地方国营骨干企业在股份制改造基础上组建四川省郫县豆瓣股份有限公司。图为工人们正在对晾晒的豆瓣酱进行搅拌,以加速发酵。图为已经发酵5年的豆瓣酱。

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